Pescato del giorno e verdure al vapore

Chi non ha mai gustato la bontà del pane appena uscito dal vapoforno? Il segreto sta nella cottura al vapore, che non “asciuga” il pane, rendendo la mollica morbida e la superficie croccante. Ebbene, oggi i forni a vapore hanno preso piede anche nelle nostre case. Perché la cottura al vapor acqueo, oltre ad esaltare i sapori, mantiene le proprietà nutritizie, non necessità di oli, grassi e rende tutto più sano e digeribile. Provare per credere: questa ricetta, dai molteplici abbinamenti, prevede la cottura a vapore del pesce e di svariate verdure, fra cui il sedano rapa, ancora poco conosciuto in Italia, ma molto diffuso nel nord Europa.

 

INGREDIENTI

4 tranci di pesce di circa 200

g l’uno

100 g di sedano rapa

100 g di piselli

200 g di fagiolini

200 g di patate novelle

200 g di asparagi

100 g di cime di rapa

200 g di cavolfiore

8 gallette

 

Per la salsa verde:

2 acciughe sotto sale

2 tuorli sodi

8 olive

30g di capperi

20g di pinoli

40 g di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

mollica di pane, aceto q.b.

 

Preparate la salsa verde passando al mixer tutti gli ingredienti indicati e versando l’olio a filo. Metà dell’aglio utilizzatelo per strofinare le gallette. Mettete tutto da parte. Mondate le verdure da lessare e riducetele in piccole dimensioni tutte regolari. Il sedano rapa tagliatelo a cubetti. Separate i fiori del cavolfiore. Predisponete tre teglie forate per il forno a vapore e impostate la modalità “vapore”. Inserite la prima teglia, con le patate novelle, i cavolfiori e i cubi di sedano rapa, al livello 1, la prima guida del forno a partire dal basso. Impostate 10 minuti di cottura e infornate. Dopo 6 minuti inserite la seconda teglia forata, dove avrete disposto cime di rapa, asparagi e fagiolini, al livello 2. Dopo 1 minuto inserite l’ultima teglia, con i tranci di pesce e i piselli, al livello 4. Terminate la cottura per i restanti 3 minuti. Servite i tranci e la verdura, irrorati dalla salsa verde, insieme alle gallette.

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