La cultura della buona tavola

Prezioso blog esclusivamente curato dalla famiglia Bertazzoni.
Bertazzoni: quando l’arte di progettare e costruire sistemi di cottura si sposa alla ricchezza della cucina e della tradizione agro-alimentare delle regioni italiane.

Insalata di arance rosse di sicilia

Ho assaggiato per la prima volta l’insalata di arance rosse di Sicilia a casa di amici palermitani, come contorno a un arrosto di manzo. Devo confessare che, sulle prime, sono rimasta un po’ sorpresa...

Tortelli d'erbetta

I tortelli d’erbetta sono forse il piatto più tipico dell’Emilia-Romagna e non mancano mai sulla tavola nelle festività più importanti. Si tratta di pasta fresca di forma rettangolare o quadrata, (4-...

Tagliolini in brodo di carne

Più larghi dei capellini, ma più sottili delle più note tagliatelle, i tagliolini sono una pasta all’uovo tipica della cucina italiana. Bassi di spessore, hanno una lunghezza di poco superiore agli...

Mostarda mantovana

La mostarda è una conserva a base di frutta candita, aromatizzata con essenza di senape, che accompagna le carni e i formaggi, esaltandone il sapore. Il termine mostarda, dal latino mustum ardens (...

Parmigiana di melanzane

Nonostante il nome lasci supporre che si tratti di un piatto di origine parmense, in realtà anche la Sicilia e la Campania rivendicano la creazione di questo piatto squisito. Non è chiaro se il suo...

Chiacchiere, a carnival treat

Le chiacchiere o frappe hanno una storia antichissima, risalente ai frictilia, dolci fritti tipici del periodo di Carnevale, già in epoca romana. Conosciute in tutt’Italia, dove sono chiamate con...

Torta delle rose

Dolce tipico della città di Mantova, si racconta che la Torta delle Rose sia stata creata per le nozze di Isabella d’Este con Francesco II Gonzaga, marchese di Mantova, il 12 febbraio del 1490. I...

Brasato di manzo al barolo con polenta

Per ottenere un ottimo brasato, è innanzi tutto indispensabile scegliere il tipo di carne adatto. Quella ideale proviene dal quarto anteriore del manzo: è il girello di spalla, altrimenti detto...

Fregole alle vongole

Ho assaggiato per la prima volta le squisite fregole alle vongole a Bosa, una cittadina di mare sulla costa ovest della Sardegna, a sud di Alghero, sorta all’estuario del fiume Terno, che le fa da...

Pages