I cuori di carciofo erano molto popolari anche in epoca romana. I romani ritenevano che fossero ottimi per il fegato e avevano ragione! La migliore stagione per consumarli va da ottobre a maggio: in questo periodo si ottengono circa 20 raccolti.

Ingredienti
4 carciofi
1 uovo
50-60 g di mozzarella

Tagliate i gambi dei carciofi e poi mondateli della parte superiore, dopo aver tolto le foglie più esterne. Con un dito allargate le foglie centrali. Se vi piace “l’effetto fiore”, premete ogni carciofo contro il tavolo di lavoro, poi disponeteli a testa in giù in un tegame.
Rompete un uovo e battetelo in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale e 50-60 grammi di mozzarella a dadini, prezzemolo tritato, pangrattato e un po’ di Parmigiano.
Mescolate e versate una cucchiaiata di questo composto nel cuore di ogni carciofo. Cospargete di olio d’oliva e sale, poi aggiungete un po’ d’acqua nel tegame. Coprite e fate cuocere i carciofi a fuoco minimo fino a che non saranno molto teneri (30-40 minuti). A piacere, potete accendere il grill e cuocerli in forno per alcuni minuti.

Un suggerimento
Se volete accertarvi che i carciofi siano freschi, prendeteli in mano e schiacciateli con il pollice: se sono duri, la freschezza è garantita!