Come scegliere il recipiente adatto

Quando acquistate una pentola , considerate attentamente il tipo di uso che desiderate farne. Non tutti i materiali, infatti, sono adatti alle stesse funzioni!

L’acciaio inox, ad esempio, offre molti vantaggi: è resistente, è igienico e si pulisce facilmente. E’ particolarmente indicato per l’ebollizione, mentre il cibo tende ad “attaccare”. Ha bassa conducibilità.
L’alluminio è leggero ed ha alta conducibilità. E’ adatto a tutti i tipi di cottura, ad eccezione della frittura. Tuttavia si deforma, è poroso e tende a macchiare le salse chiare.
I rivestimenti antiaderenti in Teflon permettono di cuocere senza grassi e di non far attaccare gli alimenti. Il rivestimento però si graffia facilmente ed è perciò buona norma usare sempre posate di legno. Questi rivestimenti sono adatti soprattutto per la preparazione di omelette, frittate e sauté.
La ceramica, come materiale di rivestimento per tegami e padelle, ha proprietà antiaderenti leggermente inferiori ed è più delicata da utilizzare di un classico tegame antiaderente. In compenso, è più sana ed è ideale per cotture dorate e croccanti.
Il ferro è termoregolatore e antiaderente. E’ utilizzato per le cotture a fuoco vivo e le fritture, ma si arrugginisce facilmente.
La ghisa ha buone capacità di termoregolazione ed è antiaderente, ma è molto pesante e fragile. E’ indicata per gli stufati e le cotture in umido.
Il rame stagnato ha altissima conducibilità, è resistente e antiaderente, però si ossida facilmente. E’ adatto a tutti i tipi di cottura, ma viene utilizzato principalmente dai “professionisti” del settore, anche per il suo costo elevato.
La terracotta si adatta a tutte le fonti di calore, ma si scalda lentamente. E’ ideale per le cotture in umido, a bassa temperatura, però è fragile e assorbe gli odori.
Il vetro pyrex non è un buon conduttore termico. Viene utilizzato quasi esclusivamente per cotture in forno tradizionale, oppure a microonde. Ottimo a contatto con gli alimenti, è fragile e poco resistente alle variazioni di temperatura.