Nella tradizione della famiglia Bertazzoni la cottura al forno è sempre stata una sana alternativa alla cottura a fuoco vivo. La cottura in forno, infatti, è ottima sia per cuocere che per rigenerare gli alimenti. Per ogni uso e per ogni alimento esiste un tipo di forno ideale e un’ideale tipo di cottura.
Il forno a gas, ad esempio, è perfetto per cuocere il pesce e per gli arrosti. Il gas raggiunge temperature elevate in poco tempo, rendendo i cibi croccanti all’esterno, ma mantenendoli succosi all’interno. Il forno elettrico è invece indicato per una cottura a temperatura medio-bassa, quale la cottura di piatti che richiedano una preparazione lenta, come la cottura in casseruola. La modalità statica è ottima per la cottura dei dolci, mentre quella ventilata garantisce una distribuzione uniforme del calore, per cuocere uno o più piatti su diversi livelli, senza che i sapori si mescolino.

Il forno a vapore, nato per la cottura professionale, impiega il vapor acqueo per la cottura degli alimenti ed è veloce, sano e mantiene intatti sia il gusto che le proprietà nutritizie. E’ ideale per la cottura di verdure, pesce, carni e permette di non utilizzare grassi aggiunti. La qualità del cibo è dunque molto elevata, si risparmia tempo ed energia: fino al 15-20% rispetto alla cottura classica. E’ ottimo anche per la rigenerazione degli alimenti.
Il forno a microonde, infine, scalda con grande rapidità. Infatti il calore viene prodotto senza che si debbano scaldare forno e tegame, come avviene nei sistemi tradizionali. Il forno a microonde rispetta il valore nutrizionale degli alimenti e produce una minore ossidazione dei grassi. Non è però adatto a raggiungere alte temperature o per cuocere cibi di un certo spessore, per cui è inadatto alla preparazione, ad esempio, di torte e arrosti. E’ ideale per lo scongelamento e per la rigenerazione dei cibi. Ricordatevi di utilizzare preferibilmente pentole di vetro e porcellana, senza coperchio.

Il libro di ricette della famiglia Bertazzoni comprende molti modi semplici per cucinare le verdure al forno. Ve ne riporto uno semplicissimo e gustoso:
disponete in una teglia pomodorini, melanzane, zucchine e cipolle (o porri) tagliati a fette sottili e copriteli con un battuto di pangrattato, aglio, prezzemolo, basilico, sale e olio. Cuocete in forno statico a 180 °C per 20 minuti circa, di cui gli ultimi 5 con il grill. Buon appetito!