Il filetto è un taglio di carne pregiato, poiché vanta una consistenza morbida e un gusto delicato, caratteristiche che permettono di realizzare un secondo piatto prelibato. Per questa ricetta abbiamo scelto la carne di maiale, che si sposa alla perfezione con le erbe aromatiche e con la salsa all’aceto balsamico, dando vita ad una tavolozza di sapori unica. E’ un piatto saporitissimo, facile da fare e di sicuro successo, con il quale potrete stupire i vostri ospiti!

Il filetto può essere servito tiepido, o anche freddo, ma la salsa deve essere ben calda…

INGREDIENTI (per 4 persone):

500g di filetto di maiale

50g di erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino, origano fresco)

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

250ml di aceto balsamico

100ml di vino bianco secco

30g di burro

15g di amido di mais

3 rametti di rosmarino

1 stecca di cannella

un pizzico di zucchero

1 cipolla piccola

1 carota

1 sedano

Tagliate il filetto a medaglioni, eliminando le parti grasse e di scarto, che non vanno buttate, ma tenute da parte. Tritate insieme le diverse erbe aromatiche. Passate i filetti nelle erbe sminuzzate e rosolateli in padella con un filo d’olio, quindi mettete i filetti in una teglia e sistemateli in forno preriscaldato a 90°C. Inserite la sonda nel cuore di uno dei filetti e cuoceteli sino a che avrete raggiunto la temperatura di 57°C al cuore. Ci vorrà un’ora circa.

Nel frattempo iniziate a preparare la salsa all’aceto balsamico, rosolando la carne che avrete messo da parte con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. Aggiungete la foglia di alloro e continuate la cottura fino a quando il tutto non avrà preso colore. Deglassare con vino bianco e aceto. Incorporate il burro, lo zucchero, la cannella e il rosmarino. Dopo 10 minuti filtrate la salsa e addensatela con l’amido, precedentemente stemperato in poca acqua fredda. Aggiustate di consistenza e di sapore a piacere. Servite i filetti con salsa ben calda e insalata fresca.