Ben prima dell’arrivo delle rondini, sono gli asparagi ad annunciare la primavera. Questi ortaggi d’aspetto arcaico, simili a pennelli d’artista rivolti al cielo, sono citati fin dall’antichità quali scrigni di elementi benefici per la salute. Gli asparagi sono inoltre semplici da cucinare e permettono di realizzare piatti squisiti in breve tempo. Possono essere abbinati alle uova al tegamino, oppure cotti semplicemente al vapore, con un filo d’olio, limone e un pizzico di sale. Sono perfetti anche con crespelle, risotti e lasagne. Gli involtini di asparagi che vi presentiamo sono stati creati per uno stuzzicante antipasto, ma possono interpretare egregiamente il ruolo d’un secondo insolito e appetitoso, magari in una tiepida domenica di primavera.
 
Ingredienti
200 g di Parmigiano
10 g di burro
150 g di latte
50 g di panna fresca
35 g di farina
36 asparagi
100 g di pomodori ciliegini
12 fogli di pasta phyllo
olio evo q.b.
basilico q.b.
aglio q.b
 
In una ciotola marinate i pomodori ciliegini con aglio e basilico. Conditeli con sale e un filo d’olio e teneteli da parte. Nel frattempo pulite gli asparagi e passateli per pochi minuti – 3 saranno sufficienti - nel forno a vapore, ciclo “full steam” e cioè a vapore intenso. Sul piano a gas, in una casseruola, preparate una fonduta al Parmigiano, unendo il burro, la farina e poi la panna e il latte. Cuocete a fuoco basso. Quando la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco. Aggiungete il Parmigiano, frustate energicamente, quindi raffreddate e versate il ripieno in un sarà- poche, ovvero una tasca da pasticciere. Dai fogli di pasta phyllo ricavate 24 rettangoli e, unendoli due a due, preparate gli involtini collocando 3 asparagi e una porzione di fonduta al Parmigiano in ogni involtino. Chiudete bene e cospargete con un filo d’olio. Sistemate gli involtini sulla teglia e poneteli nel forno a gas statico a 170° per 10 minuti circa, sino a doratura. Serviteli insieme ai ciliegini tolti dalla marinatura.