Parmigiana di melanzane

Nonostante il nome lasci supporre che si tratti di un piatto di origine parmense, in realtà anche la Sicilia e la Campania rivendicano la creazione di questo piatto squisito.
Non è chiaro se il suo nome sia dovuto ai natali parmensi, all’abbondante presenza del formaggio Parmigiano nella ricetta, o all’ingrediente principale, le melanzane appunto, chiamate petronciani in dialetto campano. Secondo altri, infine, il termine parmigiana deriverebbe da parmiciana, con cui sono definite, in Sicilia, le liste di legno che compongono una persiana, disposizione che ricorda quella delle fette di melanzana in questa ricetta.
Comunque siano andate le cose, la Parmigiana di melanzane è oggi uno dei piatti più noti e apprezzati della cucina italiana in ambito internazionale.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

4-5 melanzane tonde
500 g di pomodori
2 mozzarelle grandi
Parmigiano grattugiato
olio d’oliva
olio per friggere
basilico
sale

Preparate, innanzi tutto, la salsa, con pomodori freschi o pelati, che farete cuocere per una ventina di minuti con poco olio, sale e una presa di zucchero. Una volta pronta, aggiungete qualche foglia di basilico alla salsa. Preparate ora le melanzane tonde, che affetterete dello spessore di ½ cm circa. Se utilizzate le melanzane di forma allungata, dovete avere l’accortezza di lasciarle sgocciolare, ricoperte di sale grosso, per un’ora circa, prima di friggerle. Immergete quindi le melanzane nell’olio bollente e fatele dorare. Asciugatele con carta assorbente, salatele e mettetele da parte. Prendete una pirofila e versate qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo. Disponete le melanzane fritte in modo da ricoprire completamente il fondo, quindi aggiungete il Parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a dischetti e la salsa di pomodoro. Ripetete l’operazione, formando almeno tre strati. L’ultimo strato di melanzane sarà ricoperto solo di salsa di pomodoro e Parmigiano grattugiato, affinché risulti più croccante. Cuocete in forno statico a 180 °C per una mezz’ora, proseguendo poi la cottura con il solo grill per altri dieci minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto. Prima di servire decorate con foglie di basilico. Sarà un vero successo!