Chi non ha mai gustato la bontà del pane appena uscito dal vapoforno? Il segreto sta nella cottura al vapore, che non “asciuga” il pane, rendendo la mollica morbida e la superficie croccante. Ebbene, oggi i forni a vapore hanno preso piede anche nelle nostre case. Perché la cottura al vapor acqueo, oltre ad esaltare i sapori, mantiene le proprietà nutritizie, non necessità di oli, grassi e rende tutto più sano e digeribile. Provare per credere: questa ricetta, dai molteplici abbinamenti, prevede la cottura a vapore del pesce e di svariate verdure, fra cui il sedano rapa, ancora poco conosciuto in Italia, ma molto diffuso nel nord Europa.

INGREDIENTI

4 tranci di pesce di circa 200

g l’uno

100 g di sedano rapa

100 g di piselli

200 g di fagiolini

200 g di patate novelle

200 g di asparagi

100 g di cime di rapa

200 g di cavolfiore

8 gallette

Per la salsa verde:

2 acciughe sotto sale

2 tuorli sodi

8 olive

30g di capperi

20g di pinoli

40 g di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

mollica di pane, aceto q.b.

Preparate la salsa verde passando al mixer tutti gli ingredienti indicati e versando l’olio a filo. Metà dell’aglio utilizzatelo per strofinare le gallette. Mettete tutto da parte. Mondate le verdure da lessare e riducetele in piccole dimensioni tutte regolari. Il sedano rapa tagliatelo a cubetti. Separate i fiori del cavolfiore. Predisponete tre teglie forate per il forno a vapore e impostate la modalità “vapore”. Inserite la prima teglia, con le patate novelle, i cavolfiori e i cubi di sedano rapa, al livello 1, la prima guida del forno a partire dal basso. Impostate 10 minuti di cottura e infornate. Dopo 6 minuti inserite la seconda teglia forata, dove avrete disposto cime di rapa, asparagi e fagiolini, al livello 2. Dopo 1 minuto inserite l’ultima teglia, con i tranci di pesce e i piselli, al livello 4. Terminate la cottura per i restanti 3 minuti. Servite i tranci e la verdura, irrorati dalla salsa verde, insieme alle gallette.