Polenta con fonduta e funghi porcini

La polenta è stata per secoli l’alimento base nella dieta quotidiana delle popolazioni del nord e del centro Italia ed è ancora molto diffusa nella dieta invernale di queste regioni. Ne esistono diversi tipi: di mais, di grano saraceno, di patate, di farina di castagne, d’orzo, di mais bianco, oppure preparate con un miscuglio di vari tipi di farina.

Un tempo si cuoceva la polenta in un paiolo di rame, che veniva sospeso con una catena sopra al camino. Oggi esistono paioli elettrici in rame, ma anche una buona pentola in acciaio inossidabile andrà benissimo.
La ricetta che vi propongo è facile da realizzare e molto gustosa. Il formaggio che vi consiglio per accompagnare la polenta è tipico dell’Alto-Adige, ma potrete utilizzare qualunque altro tipo di formaggio saporito, a vostro piacere.

Ingredienti per 4-6 persone

500 g di farina di mais di grano duro
1,75 l d’acqua
150 g di Parmigiano-Reggiano
200 ml di latte
150 g di formaggio di montagna di Sesto
600 g di funghi porcini freschi
olio extra-vergine d’oliva
sale
pepe
2 spicchi d’aglio
prezzemolo tritato

Portate ad ebollizione l’acqua e salatela. Tenete da parte, in un recipiente, dell’acqua bollente salata di riserva. Versate la farina a pioggia, poco alla volta e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, o con una frusta, perché non si raggrumi. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 45 minuti, senza smettere di mescolare e aggiungendo acqua calda, se necessario. Intanto scaldate il latte a bagnomaria e aggiungete il Parmigiano-Reggiano grattugiato e il formaggio di montagna di Sesto a pezzetti. Fate sciogliere completamente il formaggio. Mondate i funghi porcini, affettateli e saltateli in padella con olio, aglio, sale e pepe, quindi cospargeteli con il prezzemolo tritato.Versate nei piatti la polenta, poi guarnitela con la fonduta e con i funghi porcini. Ora non vi resta che gustare questo prelibato piatto unico!