Rotoli di Melanzane con tagliatelle al pomodoro e prosciutto

La melanzana è la verdura regina della cucina mediterranea ed è perfetta in qualunque preparazione: fritta, al forno o grigliata. Originaria dell'Asia, venne introdotta in Sicilia dagli Arabi ed è tuttora qui che avviene la sua coltivazione più intensa. Ecco allora che possiamo usare questa verdura in modo originale, per servire un piatto croccante e completo, davvero strepitoso!

 

Ingredienti (per 4 persone):

2 melanzane viola

200 g di tagliatelle all’uovo

60 g di prosciutto crudo di Parma tagliato a fette non sottili

150 ml di passata di pomodoro

100 g di parmigiano grattugiato

Sale

Olio extravergine di oliva

 

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di mezzo centimetro, non di più. Cospargete generosamente di sale entrambi i lati e lasciate riposare per 20 minuti almeno. In questo modo le melanzane perderanno il liquido di vegetazione. Successivamente lavatele, asciugatele bene e passatele in poco olio. Grigliatele sulla piastra teppan-yaki e disponetele sul tagliere a raffreddare.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua da portare a bollore, poi versate le tagliatelle. Nel frattempo rosolate in padella il prosciutto tagliato a listarelle della larghezza di tagliatelle, e bagnate con il vino bianco. Dopo 3 minuti aggiungete 2/3 della passata.

Scolate le tagliatelle molto al dente e saltatele nel condimento.

Cospargete le melanzane con un pizzico di parmigiano grattugiato e adagiate su ognuna un nido di tagliatelle al sugo. Cospargete ancora di formaggio e chiudete a rotolo aiutandovi con degli stuzzicadenti.

Disponete in teglia con carta oleata e distribuite su ogni rotolo un po’della passata restante e il parmigiano. Infine gratinate in forno precedentemente riscaldato a 190°C per 5/10 minuti circa.

Piccolo consiglio: accompagnate i vostri involtini con un po’ di salsa verde…

                        

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