Lo strudel è un dolce realizzato con una sottile sfoglia arrotolata che, nella sua versione più diffusa, avvolge un ripieno di mele, uvetta e pinoli aromatizzato alla cannella. La ricetta è nata nell’Impero Ottomano e attraverso le Alpi austriache è arrivata fino al Tirolo italiano. Oggi lo strudel è una ricetta popolare in tutta Italia ed è perfetta da portare in tavola durante la stagione invernale, in particolar modo durante le festività natalizie.

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina bianca

Sale q.b.

1 uovo sbattuto

1 cucchiaio di olio di semi

75 ml di acqua tiepida

100 g di uva sultanina

4 cucchiai di rum

75 g di zucchero integrale

Per il ripieno:

50 g di mandorle pelate o pinoli

75 g di burro

75 g di pangrattato

1 limone non trattato

1 kg di mele o pere, oppure

1 kg tra mele, pere e prugne

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 uovo sbattuto

25 g di zucchero a velo

Versate la farina setacciata in una ciotola, aggiungete il sale e create una fontana. Incorporate l’uovo sbattuto con l’acqua e l’olio e lavorate l’impasto su di una spianatoia fino a che non risulterà liscio e omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti in ambiente tiepido. In una padella tostate la frutta secca e poi il pan grattato con una noce di burro e lasciate raffreddare.

Tritate la frutta secca, grattugiate la scorza di un limone e tenetela da parte. Pelate, detorsolate e tagliate a fettine le mele e le pere, poi adagiatele nella ciotola con del succo di limone. Riprendete l’impasto e lavoratelo brevemente. Aiutandovi con un mattarello create un rettangolo di pasta sottile di circa 40x50 cm e spennellatelo con il restante burro fuso, aggiungete le mandorle tritate e il pangrattato lasciando 2 cm su tutti i lati. Scolate le mele e le pere, aggiungete la cannella, lo zucchero e la scorza di limone.

Adagiate il composto sulla sfoglia e arrotolate la pasta con l’aiuto di un canovaccio. Sigillate lo strudel con l’uovo sbattuto e ponetelo su una teglia imburrata. Preriscaldate il forno a 180°C e fate cuocere per 20 minuti. Aumentate la temperatura a 200°C per altri 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Decorate con zucchero a velo e servite tiepido. Buon appetito!