Gli struffoli sono un dolce tradizionale tipicamente natalizio. Ogni famiglia italiana ne conosce una versione particolare. La nostra è tratta dal libro di ricette della famiglia Bertazzoni, iniziato oltre un secolo fa.

Ingredienti (per 40 struffoli circa)
250 g di farina 00
2 g di sale (1/2 cucchiaino)
2 uova
12 g (1 cucchiaio da tavola) di burro fuso
100 g di zucchero
250 ml. di miele
olio di semi per friggere
confettini colorati (a piacere)

Mescolate il sale alla farina. Battete le uova con il burro e 5 grammi (1 cucchiaino) di zucchero. Mescolate e versate nella farina, poi lavorate con le mani, fino a quando non avrete ottenuto un impasto soffice e morbido.
Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e formate dei bastoncini, che taglierete a piccoli pezzi. Quindi arrotolate questi pezzetti, sino ad ottenere delle palline grandi quanto ceci.
Friggete immediatamente le palline in una padella grande, in 5 cm di olio circa, preriscaldato fino alla temperatura di 190 °C. Friggete le palline in piccole quantità, per non riempire troppo la padella. Dopo un minuto circa, emergeranno alla superficie di un colore bruno dorato. Assicuratevi che l’olio rimanga della temperatura giusta, tra una frittura e l’altra. Quando avrete terminato, asciugate le palline fritte su tovagliolini di carta e fatele raffreddare. Nel frattempo versate il miele in un tegame, con lo zucchero (circa 95 g) e mettetelo su un bruciatore, a fuoco basso. Mescolate fino a quando il miele e lo zucchero si saranno fusi del tutto. Lo zucchero aggiunto al miele è un’ “idea” Bertazzoni. Rende gli struffoli più croccanti. Togliete dal fuoco e ricoprite gli struffoli asciutti, suddivisi in gruppetti, con il liquido dolce. Disponeteli su un piatto di portata, ad anello, o in qualsiasi altra forma. In alcune regioni d’Italia il dolce viene tradizionalmente servito ricoperto di confettini colorati. Gli stuffoli vengono consumati a temperatura ambiente e possono essere conservati per due o tre giorni.