Mulignana, milinciana, pumo o petronciana che la si voglia chiamare, a seconda dei dialetti, la melanzana è la verdura regina della cucina mediterranea ed è perfetta in qualunque preparazione: fritta, al forno o grigliata. Originaria dell’Asia, viene introdotta in Sicilia dagli Arabi e in questa regione è ora coltivata in modo intensivo. L’uso della melanzana si è quindi diffuso, nel corso dei secoli, fino a farne un alimento molto utilizzato nella cucina italiana, sia come ingrediente di base che come condimento per piatti squisiti, dalla parmigiana alla caponata, alla pasta alla Norma. Ecco allora come possiamo cucinare le melanzane in modo originale, per servire un piatto croccante e completo, davvero strepitoso.

INGREDIENTI (6 porzioni)

3 melanzane lunghe
1 scamorza
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
sugo di pomodoro
parmigiano reggiano
grattugiato q.b.
basilico

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, posizionatele a strati in una teglia forata, cosparse di sale grosso per rilasciare quanta più acqua possibile. Lasciate riposare per 40 minuti. Trascorso questo tempo sciacquate rapidamente sotto l’acqua per togliere il sale in eccesso e asciugate bene con la carta da cucina. Disponete le melanzane su di una teglia e spennellate con poco olio extravergine di oliva. Cuocete in forno ventilato a 190°C per 25 minuti, vapore medio. Nel frattempo fate insaporire e restringere bene il sugo di pomodoro, facendolo andare in casseruola dolcemente con un filo d’olio e un po’ di scalogno. Aggiustate di sale e pepe. Sfornate le melanzane e disponetele su di una teglia ricoperta con carta forno oppure leggermente oliata. Componete le torrette iniziando dalle fette di melanzane con il diametro maggiore, alternando sugo di pomodoro, cubetti di scamorza, una spolverata di parmigiano, foglie di basilico spezzettato. Ponete la teglia nel forno spento ma ancora caldo, per 15 minuti, il tempo ideale per far fondere la scamorza dolcemente oppure a 190°, convezione con aggiunta di vapore basso per 5 minuti. Terminate la cottura al grill per 2 minuti fino a doratura del formaggio. Servite calde e guarnire con qualche foglia di basilico e un filo d’olio.