Dolce tipico della città di Mantova, si racconta che la Torta delle Rose sia stata creata per le nozze di Isabella d’Este con Francesco II Gonzaga, marchese di Mantova, il 12 febbraio del 1490. I boccioli di rosa, realizzati con la pasta, rappresentavano un omaggio alla bellezza in fiore di Isabella, allora sedicenne, che, fine letterata, abile politica e splendida mecenate, diventerà presto una protagonista del Rinascimento italiano.
Prendetevi un po’ di tempo per sperimentare l’antica ricetta della squisita Torta delle Rose. Vedrete che questo dolce non ha perso nulla del suo inconfondibile sapore, in oltre 500 anni di storia!

Ingredienti:

Impasto
500 g. di farina tipo 00
2 uova intere
100 g. di zucchero
80 g. di burro
1, 5 dl. di latte tiepido
25 g. di lievito di birra fresco
1 bustina di vanillina
1 scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di sale

Farcitura
100 gr di burro
100 gr di zucchero
150 g. di uvetta

Disponete la farina a fontana su un asse di legno, lasciando un pozzetto al centro, dove metterete le due uova, con il sale. Fate sciogliere il burro dell’impasto, senza farlo bollire. Grattugiate la scorza di un limone. Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido e unitevi lo zucchero. Aggiungete la vanillina. Versate lentamente gli ingredienti nella farina e lavorate l’impasto per 15 minuti circa. Adagiatelo quindi in una terrina e lasciatelo lievitare, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Intanto preparate la farcitura: lavorate il burro con lo zucchero, sino ad ottenere un composto morbido e uniforme, a cui aggiungerete l’uvetta. Una volta completata la lievitazione, infarinate nuovamente l’asse di legno e stendete l’impasto con un matterello, fino a quando non otterrete una sfoglia rettangolare e liscia dello spessore di 4 mm circa. Stendetevi sopra la crema della farcitura. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo e poi tagliatela in 10 rotolini di circa 5 cm, che disporrete in verticale in una tortiera, foderata con carta da forno, avendo cura di chiuderli in fondo perché la farcitura non esca. Attendete che le “rose di pasta”, lievitando ancora un poco, si siano unite, poi spennellatele con il latte e cuocete in forno statico Bertazzoni per 30 minuti circa, a 200 °C. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.