Le tagliatelle formano una copertura croccantina su questa torta fresca. “Il bello è che si può preparare con qualsiasi frutta di stagione” osserva Nicola. Paolo ha l’acquolina in bocca: “È morbida e fragrante al tempo stesso”. “La ricetta originale è di Bologna” tiene a precisare Valentina.

Preparazione: 90 minuti. Cottura: 35 minuti. Queste dosi sono per una teglia da 22-24 cm.

INGREDIENTI

400 g di farina 00
230 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci
3 uova
80 g di burro
1 limone non trattato
150 g di mandorle
50 g di amaretti
300 g di frutta a piacere (mele, pere, albicocche...)
50 ml di liquore all’amaretto
Zucchero a velo per servire

PROCEDIMENTO

Per la pasta frolla, setaccia 200 g di farina in una ciotola capiente, unisci 80 g di zucchero e il lievito. Mescola le polveri e forma la classica fontana. Sguscia un uovo al centro e aggiungi 80 d di burro morbido tagliato a tocchetti e la scorza grattugiata del limone. Inizia ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita e lavora velocemente l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 min. Prepara ora la pasta all’uovo: impasta altri 200 g di farina e le 2 uova rimaste, così da formare un panetto omogeneo ed elastico. Fallo riposare mentre triti grossolanamente le mandorle con un coltello e sbricioli gli amaretti. Unisci mandorle e amaretti in una ciotola, versa lo zucchero rimanente e il liquore per inumidire il composto.

Sbuccia la frutta e tagliala a pezzettini. Stendi la pasta frolla in un disco e usalo per foderare la teglia, lasciandolo sbordare di 2 cm tutt’intorno, in modo che non scivoli giù. Bucherella il fondo con una forchetta. Nel frattempo, stendi la pasta all’uovo con il mattarello o l’apposita macchinetta, spolverizzala di farina e ricava delle tagliatelline sottili con l’aiuto di un coltello. Dividi la pasta così ottenuta in 3 mucchi. Distribuisci metà del composto di mandorle e amaretti sul fondo della torta. Copri con la frutta, poi con le tagliatelle, un altro strato di composto di mandorle e uno di frutta. Distribuisci dei fiocchetti di burro e spolverizza con un po’ di zucchero mentre crei due strati di ciascun ingrediente.

Infine, cospargi la superficie con le tagliatelle rimaste. Cuoci per circa 45 min in forno preriscaldato a 170°C. Una volta sfornata e raffreddata la torta, taglia la pasta in eccesso sui bordi e decora con lo zucchero a velo. Buon appetito!