Durante le festività natalizie, un dolce che non manca mai sulla tavola delle nostre famiglie è la Torta Sbrisolona. Si ritiene che mangiarne in questo periodo sia di buon auspicio per il nuovo anno. Il nome deriva dal dialetto mantovano e significa “friabile”, “che si sbriciola”, proprio per la sua consistenza. La ricetta fu creata dai cuochi di corte dei Gonzaga, Duchi di Mantova e, essendo fatta di ingredienti “poveri”, divenne subito popolare nelle ben più modeste case della Pianura Padana. Pare che, inizialmente, venissero utilizzate le noci, più tipiche della nostra zona, invece delle mandorle, ma le noci erano considerate “i frutti delle streghe”, mentre le mandorle avevano un significato di buon auspicio, poiché il mandorlo è il primo albero che sboccia a primavera ed è pertanto simbolo di “fecondità” e “rinascita”. Da qui la sostituzione di un ingrediente nella ricetta!

Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di farina di mais
200 g di zucchero
200 g di burro
200 g di mandorle dolci
2 tuorli d’uovo
la scorza di 1 limone grattugiata
qualche goccia di estratto di vaniglia

Togliete il burro dal frigorifero una mezz’ora prima di incominciare, in modo che si ammorbidisca e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte uno o due cucchiai di zucchero da spolverizzare sulla torta, quando sarà pronta e una manciata di nocciole intere - 7 o 8 - per la guarnizione. Tritate in pezzi grossi le rimanenti nocciole, che utilizzerete per l’impasto. Disponetele poi in una terrina, insieme alla farina 00, alla farina di mais, allo zucchero, al burro, a due tuorli d’uovo, alla vaniglia e alla scorza di limone. Mescolate il tutto e continuate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando il burro e i tuorli saranno ben amalgamati. L’impasto deve risultare soffice, ma “granuoloso”. Adagiatelo poi in una tortiera imburrata, del diametro di circa 25 cm. Decorate con le mandorle intere e cuocete in forno Bertazzoni a 170 °C per 35-40 minuti. Togliete la torta dal forno e spolverizzatela con lo zucchero. Anche in caso voleste servire la Torta Sbrisolona durante un pranzo di gala, non tentate di tagliarla con il coltello: sarebbe inutile e, soprattutto, impossibile! Si sbriciola!