Ci sono due ragioni per farlo: la prima è che potete veramente salvare la vostra pasta, se l’avete scolata troppo, ad esempio e la dovete saltare in padella con altri ingredienti, o se la vostra gestione dei tempi non è perfetta, come succede, a volte, quando si cucina.

La seconda ragione ha a che fare con la chimica: l’acqua nella quale fate bollire la pasta contiene dell’amido. Una volta riscaldato, si espande e si mischia molto bene con la salsa e con la pasta. Otterrete una magnifica presentazione e un sapore cremoso, piacevole al palato, non grasso, ma molto più leggero!