“Sembra di essere a Natale!” esclama Elisabetta ogni volta che la famiglia si siede davanti a un piatto di cappelletti in brodo, tipica pasta ripiena dell’EmiliaRomagna, che tradizione vuole sia preparata rigorosamente a mano.

Preparazione: 30 minuti per l’impasto, 6 ore per il ripieno, 10 minuti per la salsa, 60 minuti per la preparazione dei cappelletti. Cottura: 20 minuti.

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta: 350 g di farina 00, 350 g di semola di grano duro, 7 uova

Per il ripieno: 200 g di stracotto di manzo, 1 spicchio di aglio, 600 g di cosce e fusi di pollo, 2 salsicce, 2 cipolle, Olio extravergine d’oliva, 25 g di burro, 1 litro di brodo di cappone, 2 fette di Prosciutto di Parma, 50 g di pangrattato, 2 uova, Noce moscata

Per la salsa alla panna: 250 ml di brodo di cappone, 250 ml di vino bianco, 250 ml di panna fresca, 30 g di farina 0

Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

PROCEDIMENTO

Setaccia le farine formando una fontana sul piano di lavoro con un incavo al centro. Rompi al suo interno le uova, aggiungi il sale e incorpora poco alla volta la farina, poi impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 15 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: incidi la carne e inserisci i pezzetti d’aglio. In una padella scalda olio e burro, aggiungi le cipolle e rosola bene la carne su tutti i lati.

Versa il brodo, copri e cuoci a fuoco basso per circa 4 ore, girando di tanto in tanto. Aggiungi il prosciutto e lascialo intiepidire, elimina le cipolle e frulla la carne; unisci uova, pangrattato bagnato con brodo e noce moscata, quindi frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi la pasta sottile, ricava quadrati di 4 cm, farciscili e chiudili a cappelletto unendo le estremità.

Cuoci in brodo bollente per 2 minuti. Se li servi il giorno dopo, prepara una salsa riducendo brodo e vino, aggiungendo panna e farina, cuoci mescolando e completa con parmigiano.

Buon appetito!