Un inno ai colori e ai sapori dell’orto d’autunno, questo gratin esalta il piacere di ritrovarsi in famiglia, attorno al focolare, per stemperare i primi freddi.
Le verdure di stagione che lo compongono - particolarmente quelle a chilometro zero - sono ottime antiossidanti, in grado di combattere i radicali liberi e l’invecchiamento precoce, ricche come sono di vitamine e sali minerali. Grazie al sapore avvolgente del formaggio, della farina e del burro, essenziali nella preparazione della salsa rouge che le ricopre, queste verdure possono diventare un sano piatto unico, semplice e veloce da preparare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

7 hg di verdure dell’orto a dadini (a vostra scelta: spinaci, zucca,
broccoletti, cavoli, cipolle, porri, melanzane, solo per
citarne alcune)
60 ml d’olio extra-vergine d'oliva
120 g di burro
1 cucchiaio di farina
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
½ l di latte intero
180 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale e pepe a piacere

Versate l’olio in una padella grande e mettetela sulla fiamma viva. Aggiungete le verdure tagliate a cubetti, avendo l’accortezza di iniziare da quelle a cottura più lenta, come la zucca, il cavolo, la cipolla, i broccoletti. Con un cucchiaio di legno, mescolate il tutto, per non farlo attaccare. Quando le verdure cominceranno a prendere colore, aggiungete quelle più morbide e a foglia verde, come le melanzane, gli spinaci, i porri. Mescolare di tanto in tanto. Quando le verdure saranno al dente, toglietele dal fuoco, aggiungete la metà del burro e mescolate.
Scaldate il resto del burro, a fuoco medio, in una padella a parte e mescolate, per evitare che si scurisca. Quando il burro sarà completamente sciolto, cospargete il fondo della padella di farina ed amalgamatela con il burro. Continuate a cuocere fino a quando il burro inizierà a diventare più scuro. Aggiungete ora la noce moscata e continuate a mescolare.
Scaldate nel forno a microonde combinato Bertazzoni ½ litro di latte intero in un bicchiere o in una ciotola di vetro, per 3 minuti, ad alta temperatura. Aggiungete lentamente il latte caldo alla farina e al burro, fino a che saranno completamente amalgamati. Aggiungete 120 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescolate fino a quando la salsa rouge sarà uniforme, poi toglietela dal fuoco e conditela a piacere con sale e pepe.
Mettete le verdure cotte in una pirofila, ricopritele con la salsa e cospargetele con il formaggio rimanente. A questo punto, è possibile mettere da parte il gratin fino a quando non vorrete ultimarne la cottura, in forno.
Poco prima di servire, mettete la pirofila sul ripiano inferiore del forno Bertazzoni a microonde combinato, selezionando la funzione Convezione/Grill. Impostate la temperatura del forno ventilato a 170 °C e il tempo di cottura a 15 minuti.
Quando la superficie della salsa rouge sarà leggermente dorata, togliete la pirofila dal forno e stupite i vostri ospiti con questo gustoso gratin dell’orto, una ricetta Bertazzoni.