Chef e Presidente dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani, Roberto Carcangiu è una vecchia conoscenza di Bertazzoni con cui ha collaborato in passato sullo sviluppo di prodotti tecnologicamente performanti. Esperto in temi quali nutrizione e cucina, cerchiamo di capire con lo chef l'importanza dei forni di ultima generazione e i benefici per il consumatore moderno.  

 L’evoluzione tecnologia del mondo dei forni è sempre più veloce. Ci sono dei reali vantaggi in cucina? 
Al giorno d’oggi, gli elettrodomestici aiutano ad abbassare il margine d’errore in cucina e a sopperire alla mancanza di tempo che è sempre più frequente. L’esperienza e il tempo sono due fattori fondamentali in cucina e anche gli elettrodomestici si sono sviluppati in questo senso, venendo in aiuto all’uomo.

Tutte le nuove tecnologie, come quella a vapore e a microonde, devono essere viste come un supporto in cucina che garantiscono, allo stesso tempo, un ottimo prodotto e un risparmio energetico.

Quali sono le innovazioni nei nuovi forni Bertazzoni?

I forni Bertazzoni sono forni moderni e performanti: scaldano più in fretta, sono tecnicamente eccellenti e precisi nella diffusione della temperatura di cottura e sono stati progettati seguendo l’importante crescita tecnologica dell’azienda. Che l’utente sia un appassionato di cucina o che prepari solo l'indispensabile per assenza di tempo o passione, il forno rimane comunque uno dei principali protagonisti della cottura e uno dei nostri più preziosi alleati.

Come si dovrebbe scegliere un forno?

La scelta del forno dipende sempre più dalle caratteristiche estetiche e da quelle funzionali. Se prima non c’erano molte alternative – i forni erano solo a gas e statici e con poche altre funzioni di base – oggi questo elettrodomestico ha subito una grande evoluzione, sia per quanto riguarda le funzioni di cottura sia per i metodi di pulizia.

In particolare, i forni a vapore di ultima generazione stanno riscontrando un notevole successo: chi ama cucinare in modo sano può preparare facilmente pietanze leggere, ricche dal punto di vista nutritivo ma con apporto calorico contenuto e rinunciando all’uso di olio e grassi. Il forno a vapore consente, inoltre, di risparmiare tempo ed energia, anche fino al 15-20% in meno rispetto alla cottura classica proprio grazie alle temperature medio-basse di utilizzo.

La cottura del forno a vapore. Ci può spiegare perché è migliore rispetto alla cottura tradizionale?

L’utilizzo del forno a vapore, oltre che una scelta funzionale in cucina può essere considerata anche una sana abitudine. Il forno a vapore ha infatti tutte le caratteristiche del forno tradizionale, ed in più la funzione vapore per una performance più ampia e sana di cottura.

Grazie al forno che combina aria calda a un’alta percentuale di umidità, è possibile riscaldare velocemente ogni tipo di alimento senza seccarlo né disidratarlo, con un conseguente risparmio energetico notevole.

Una delle peculiarità dei forni del brand è l’Assistente Bertazzoni.

Esattamente. Nei forni di ultima generazione Bertazzoni è presente questa particolare funzione che permette di utilizzare il forno sfruttando tutte le funzionalità e peculiarità in modo guidato. Con l’Assistente Bertazzoni si possono creare sempre più ricette grazie alla sua funzione performante, veloce e intuitiva dalla tecnologia intelligente. L’utente può avere un aiuto concreto per configurare e monitorare il forno perfettamente per qualsiasi tipo di ricetta.
Si parte dal risultato che si vuole raggiungere in cucina per far gestire automaticamente all’Assistente Bertazzoni una sequenza precisa di funzioni di cottura, temperature e tempi.

Che ricette consiglia di preparare con i nuovi forni Bertazzoni?

Non c’è una tipologia particolare che raccomanderei: con i nuovi forni Bertazzoni ci si può cimentare con ottimi risultati sia nella pasticceria, sia nella preparazione di carne o pesce. Diciamo che grazie alla cottura delle macchine moderne, che consentono di superare qualsiasi difficoltà culinaria, lo strumento viene in aiuto di ogni persona sia che cucini semplici e gustose ricette o in modo più professionale.